Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Требования: Среднее профессиональное (технология молока и молочных продуктов) или высшее образование (инженер-технолог пищевой промышленности).
Опыт работы: От 6 лет на производстве молочной продукции (в должности аппаратчика).
Медицинские Наличие действующей медицинской книжки, прохождение регулярных профилактических осмотров (работа с пищевыми продуктами).
Профессиональные знания
Глубокие знания физико-химических свойств молока, процессов нормализации, пастеризации, гомогенизации и сквашивания.
Понимание работы бактериальных заквасок, особенностей молочнокислых бактерий и условий их развития (температура, время).
Знание устройства сепараторов, пастеризаторов, танков-охладителей, фасовочных линий и систем автоматизации.
Владение нормативной базой, умение вести технологические журналы, учет сырья и готовой продукции

Обязанности: распределение обязанностей между рабочими и операторами линий, постановка ежедневных производственных задач.
проверка режимов нормализации, гомогенизации, пастеризации сырья, а также контроль приготовления бактериальных заквасок и процессов ферментации.
участие в настройке и очистке сепараторов, пастеризаторов, фасовочных автоматов
оценка органолептических показателей (вкус, цвет, запах), проверка кислотности, жирности и плотности поступающего молока.
строгий контроль за соблюдением личной гигиены персонала, санитарной обработки (СИП-мойки) резервуаров и трубопроводов согласно строгим пищевым регламентам.
контроль правильности фасовки готовой продукции (творог, кефир, йогурт), проверка сроков годности и условий хранения на складе.
оформление производственных журналов, учет расхода сырья, ингредиентов (заквасок, фруктовых наполнителей) и упаковочных материалов.
выявление причин отклонений от стандартов качества и разработка мероприятий по их устранению