Главный шеф-повар

Требования: Высшее или среднее специальное кулинарное образование;

Опыт работы бренд-шефом либо концепт-шефом от 4-х лет подряд;

Опыт работы с северной кухней обязателен;

Опыт работы с высокой кухней обязателен;

Наличие стажировки в ресторанах Европы;

Умение создавать продукты, соответствующие ожиданиям клиентов, с учётом современных трендов;

Системный подход к задачам и проектам, вы нацелены на достижение целей бизнеса;

Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании;

Знания теории вкуса и умение передавать знания;

Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость;

Опыт обучения и наставничества. Обладаете управленческими навыками для эффективной координации работы команды;

Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами.


Обязанности: Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка;

Основные задачи:
Разработка новых блюд.

Разработка актуального для ресторана основного меню;

Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля;

Проверять качество приготовления блюд;

Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупу и себестоимости;

Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий;

Содействовать в поиске необходимых сотрудников;

Разработать календарный план обновления меню;

Разрабатывать согласно плану ротационные меню, меню специальных предложений;

Предоставлять необходимую информацию о поставщиках продуктов и услуг;

Предлагать мероприятия для планомерного и успешного развития заведения;

Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества.


Творить и экспериментировать: искать новые сочетания и вкусы, вносить изменения в меню;

Презентации новых меню и блюд;

Участие в маркетинговых кампаниях;

Помощь в оформлении меню, упаковки и подаче (совместно с дизайнером и маркетологом)

Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды;

Контроль качества приготовления и подачи блюд;
Обеспечивать непревзойденное качество и вкус наших блюд под стандарты ресторана;

Поддерживать стандарты: обеспечивать соблюдение внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном;

Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом;

Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой.

Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться.

Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал.