Сыродел

Требования: внимательность, ответственность,понимание технологического прроцесса сыроделия
Обязанности: — ведение технологического процесса: проведение полного цикла варки сыра от подготовки молока до постановки сырного зерна в строгом соответствии с технологической инструкцией и рецептурой
— подготовка молока: контроль параметров созревания молока, внесение хлорида кальция, бактериальных заквасок, сычужного фермента в соответствии с расчётами
— управление процессом свёртывания и обработки сгустка: контроль температуры, времени свертывания, нарезки, постановки и вымешивания сырного зерна до требуемых физико-химических показателей
— контроль качества на различных этапах производства: органолептическая оценка сгустка и зерна, контроль выхода готовой продукции, выявление и анализ возможных дефектов
— санитарное состояние сыродельных ванн, инвентаря и помещений цеха, участие в мойке и дезинфекции оборудования
— ведение технологических журналов и учётной документации по варкам, расходу сырья и материалов
— соблюдение правил охраны труда и противопожарных правил
Важно иметь:
— среднее специальное/высшее образование
— понимание технологического процесса сыроделия, влияние кислотности, температуры и времени на формирование сырного зерна
— знание оборудования сыродельного производства (ванны, мешалки, насосы)
— внимательность, ответственность, чистоплотность, любовь к своему делу